Es gibt nur wenige Dinge, die mehr Behaglichkeit vermitteln als eine echte Französische Zwiebelsuppe – langsam gekocht, mit karamelisierten Zwiebeln, die sich weich und süß in einer Brühe mit einem Schuss Weißwein und Cognac. Das Ganze wird vollendet mit knusprig gebackenen Croutons und dekoriert mit geschmolzenem, geröstetem Käse. Ein schmackhafter Magenwärmer nicht nur für kalte Winterabende.

Das Rezept ist einfach, die Zubereitung dauert ca. 1 Stunde 45 Minuten, die Menge reicht für 8 Personen.

Zutaten

• 5 süßen Zwiebeln (wie Vidalias) oder eine Kombination süßer und roter Zwiebeln (ca. 4 Pfund)
• 3 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Tassen Weißwein
• 600 g Dosen-Rindfleisch-Consommé (Kraftbrühe)
• 600 g Hühnerbrühe
• 600 g Apfelwein/Cidre (ungefiltert ist er am besten)
• Kräutermischung; Thymianzweigchen, Lorbeer und Petersilie, zu einem Sträußchen gebunden
• 1 Laib Landbrot
• Kochsalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein Spritzer Cognac (optional)
• 1 Tasse Fontina- oder Gruyère-Käse, gerieben

Zubereitung

Schneide die Enden aus jeder Zwiebel, dann halbiere sie der Länge nach. Schäle sie und schneide sie in dünne Halbmondformen. Setze eine Pfanne auf 150 Grad und gib die Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, füge eine Schicht Zwiebeln hinzu und streue ein wenig Salz darüber. Wiederhole das Schichten von Zwiebeln und Bestreuen mit Salz, bis alle Zwiebeln in der Pfanne sind. Versuche nicht zu rühren, bis Zwiebeln für 15 bis 20 Minuten geschwitzt haben. Rühre danach gelegentlich um, bis die Zwiebeln die Farbe von dunklem Mahagoni annehmen und nur noch rund 2 Tassen füllen würden. Das sollte 45 Minuten bis 1 Stunde dauern. Machen Sie sich keine Sorgen darüber, dass sie anbrennen könnten.

Gib genug Wein in die Pfanne, um die Zwiebeln zu bedecken und schalte auf hohe Hitze, wodurch der Wein zu einer Sirup-Konsistenz wird. Füge das Consommé, die Hühnerbrühe, den Apfelwein und das Kräutersträußchen hinzu. Schalte dann die Hitze runter und lass es 15 bis 20 Minuten köcheln.

Schieb die Zwiebelsuppe auf einem Rost ins obere Drittel des Ofens und erhitze es.

Schneide das Landbrot in Scheiben, die groß genug sind, um auf hitzebeständige Suppentöpfe zu passen, lege sie auf ein Backblech und röste sie kurz im Ofen (ca. 1 Minute).

Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cognac. Entferne das Kräutersträußchen und schöpfe die Zwiebelsuppe in Suppenschüsseln, so dass noch ca. 2½ cm bis zum Rand bleiben. Lege die Brotscheiben mit der gerösteten Seite nach unten auf die Suppe drauf und darauf geriebenen Käse. Stell sie nochmal 1 bis 2 Minuten in den Ofen, bis der Käse zerlaufen und golden ist.

Foto von Zesmerelda, CC-Lizenz