Ratatouille gibt es in vielen Varianten.

Die Vorbereitung der Ratatouille dauert 25 Minuten, dazu kommt die Kochzeit von 1 Stunde 45 Minuten. Die Menge ergibt sechs Portionen.

Zutaten für Ratatouille

• 2 Pfund (2 große oder 4 kleine) Aubergine
• 2 bis 3 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 6 große Knoblauchzehen, 4 davon gehackt, 2 gepresst oder püriert
• 1 große rote Paprika, in ca. Streifen von ca. 2 cm Breite und 4 cm Länge geschnitten
• 1 große grüne Paprika, ebenso geschnitten wie die rote
• Salz nach Geschmack
• 3 mittlere Zucchini (ca. 700g), längs halbiert, in Streifen von 1 cm Breite geschnitten (wenn es große Zucchini sind, kann man sie längs vierteln)
• 4 große oder 6 mittlere Tomaten, geschält, entsamt und grob gehackt
• 1 EL Tomatenmark (optional)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL frische Thymianblättchen oder 1 TL getrockneter zerkleinert Thymian
• 2 TL gehackter frischer Oregano oder 1 TL getrockneter zerkleinerter
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 2 bis 4 Esslöffel geschnittenes frisches Basilikum (abschmecken)

Zubereitung der Ratatouille

Man heizt den Backofen auf 230 Grad vor.

Schneide die Auberginen der Länge nach in Hälften und kerbe sie in der Mitte ein. Pass auf, dass du dabei nicht durch die Haut schneidest. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Backblech (oder mehrere, wenn eins nicht groß genug ist). Stelle es in den Backofen und lass es 15 bis 20 Minuten backen, bis die Haut beginnt, runzlig zu werden und die Kanten, die auf dem Backblech liegen, anfangen, bräunlich zu werden.

Nimm die Auberginen dann aus dem Ofen und lege sie in ein Sieb, die Schnittfläche nach unten, so dass sie trocknen und abkühlen. In der Zwischenzeit kannst du den Rest des Gemüses bereiten.

Wenn die Auberginen soweit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, schneide die Hälften wiederum in der Hälfte der Länge nach entlang der Kerbe. Schäle sie, wenn du willst, und schneide sie dann Würfel von 2 cm Größe. Lege sie dann beiseite.

Schalte den Backofen runter auf 180 Grad. Öle eine große schwere Auflaufform, vorzugsweise Keramik, mit Olivenöl ein.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren antihaftbeschichteten Pfanne über mittlerer Hitze und gib die Zwiebeln hinein. Brate und rühre sie, bis sie weich sind. Das sollte ca. 5 Minuten dauern. Sie werden durchscheinend und die Scheiben werden nachgiebig. Füge die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzu und brate und rühre für weitere 3 bis 4 Minuten, bis die Zwiebeln gerade anfangen, Farbe anzunehmen. Nimm sie dann von Herd und gib sie in die Auflaufform.

Erhitze den restlichen Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Paprika dazu. Rühre ein paar Minuten lang und bestreue sie mit etwa ¼ Teelöffel Salz oder ½ Teelöffel grobem Meersalz. Brate weiter und rühre oft, bis die Paprika beginnen, weich zu werden (etwa 5 Minuten).

Füge die Zucchini und den restlichen gehackten Knoblauch hinzu. Brate und rühre für weitere 5 bis 10 Minuten, bis die Zucchini durchscheinend sind. Gib den Pfanneninhalt dann in die Auflaufform zu den Zwiebeln. Füge die gewürfelten Auberginen in Würfel, die Hälfte der Tomaten und das Tomatenmark in die Auflaufform. Rühre Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und etwa einen Teelöffel grobes Meersalz oder ¾ Teelöffel feines Salz hinein. Rühre alles zusammen, decke es ab und stelle es in den Ofen. Die Ratatouille wird jetzt eine Stunde lang gebacken, wobei man alle 20-30 Minuten umrührt.

Nach einer Stunde rührt man die restlichen Tomaten und das gepresste Knoblauch in die Ratatouille. Füge den frisch gemahlenem Pfeffer und je nach Geschmack noch Salz dazu und stelle die Ratatouille für weitere 30 Minuten zurück in den Ofen.

Rühre zuletzt das Basilikum hinein, decke es ab und lass es abkühlen. Stelle die Ratatouille wenn möglich über Nacht in den Kühlschrank. Schmecke sie ab und würze sie nach, wenn du willst. Ratatouille kann warm, kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Foto von biskuit, CC-Lizenz

Die Zubereitung dauert nur 5 Minuten, allerdings muss man einplanen, das Dessert vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt zu stellen. Die Menge ist für 8 Personen.

Zutaten

• 720g Vollmilch-Ricotta
• 360g Mascarpone
• 60 g Zucker
• 2 Esslöffel (30 ml) Orangenschale
• 1 Teelöffel (5 ml) Vanille-Extrakt
• 450 ml Sahne
• 30 g Puderzucker
• 450 ml frische Erdbeeren, gereinigt und geviertelt
• 450 ml frische Himbeeren
• 450 ml frische Brombeeren
• 8 Zweigchen frische Minze

Zubereitung

Gib den Ricotta, die Mascarpone und den Zucker in eine Schüssel und quirle sie, bis sie glatt und cremig sind. Rühre dann die Orangenschale und die Vanille hinein.

Schlage die Sahne zusammen mit dem Puderzucker steif. Rühre einen kleinen Teil der geschlagenen Sahne in die Ricotta-Mascarpone-Mischung, um sie leichter zu machen. Gib dann den Rest der geschlagenen Sahne dazu, und unterhebe damit die Ricotta-Mascarpone-Mischung, bis sie gut zusammengesetzt ist.

Schichte das Mousse mit den Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren in acht große Weingläser. Garniere es mit Beeren und Minze-Zweigchen und kühle es ca. eine Stunde vor der Servieren.

Mascarpone-Eis

Zutaten

• 2 Tassen Mascarpone
• 1 Tasse Milch
• 1½ Tassen Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Vermische die Zutaten und gib sie in eine Eismachine. Mach dann wie üblich weiter, entsprechend der Anleitung deiner Eismaschine.

Tipp

Ein spezielles Dessert wird daraus, wenn man eine Kugel Mascarpone-Eis in belgischem Cantillon Framboise Lambic Bier (Himbeer) schwimmen lässt, serviert in einem Burgunder-Glas.

Foto von Stu Spivak, CC-Lizenz

Kalamari und Tintenfisch

• Tintenfisch und Kalamari müssen entweder sehr kurz oder sehr lange gekocht werden. Alles dazwischen wird zu Gummi. Zwei Minuten bei hoher Wärme reichen völlig aus. Über diese Zeit hinaus brauchen Tintenfisch und Kalamari mindestens 30 Minuten bis eine Stunde, um wieder zart zu werden.
• Wenn man unputzten Tintenfisch oder Kalamari kauft, im Rezept aber die Menge für geputzten Tintenfisch bzw. Kalamari angegeben ist, muss man ca. 25-50% mehr kaufen. Bis zur Hälfte des Gewichts kann beim Putzen wegfallen. 350 g ganzer Tintenfisch oder Kalamari oder 170 g geputzter Tintenfisch/Kalamari ergeben eine Standardportion, je nach Gericht gibt es natürlich Unterschiede.
• Bei schnell gekochtem Tintenfisch oder Kalamari rechnet men mindestens mit 120-220 g pro Person, für langkochende Gerichte mindestens mit 220 g pro Person, um die Schrumpfung auszugleichen.
• Ein 15cm-Kalamari wiegt etwa 120 g. Miss den Körper, mit Ausnahme der Tentakel; Kalamari, die 13 cm und kleiner sind, sind geeignet zum kurzen Kochen und größere zum langen Kochen.
• Tintenfische, die weniger als 280 g wiegen, sind die begehrtesten, weil sie besonders zart sind. Wenn man jedoch die Tinte haben will, wird man einen Tintenfisch auswählen, der länger als 13 cm ist.
• Für Salate kocht man Kalamari halbgar, indem man sie nicht länger als eine Minute in sprudelnd kochendes Wasser wirft. Danach wirft man sie in Eiswasser, damit sie aufhören zu kochen. Man trocknet sie gut ab, schneidet sie wie gewünscht und verwendet sie in Salaten oder mariniert sie in seinem Lieblings-Dressing.
• Ohrschnecken und Fechterschnecken können in den meisten Rezepten durch Tintenfisch ersetzt werden. Der Geschmack und die Konsistenz sind sehr ähnlich.

Foto von Stu Spivack, CC-Lizenz

Moussaka

Die Zubereitung ist nicht ganz einfach und dauert ca. 2½ Stunden (darunter 45 Minuten Backzeit), aber es ist definitiv die Mühe wert. Die Menge ist für 8 Personen berechnet.

Zutaten:

• 5-6 mittlere Auberginen (ca. 5-6 Pfund)
• Meersalz
• Olivenöl
• 4 mittlere Zwiebeln, gehackt
• 2½ Pfund Hackfleisch (z.B. Lamm)
• 3 Tassen gehackte reife Tomaten mit Saft (oder Dosen-Tomaten)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 6-8 ganze Nelken
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt oder ca. 1 cm einer Zimtstange
• 1/8 Teelöffel gemahlenen Nelkenpfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tasse geriebenen Kefalotyri-Käse (oder Pecorino oder Parmigiano Reggiano)
• 1 Tasse Semmelbrösel
• ½ Tasse trockener Rotwein
• 3 EL Tomatenmark
• frisch gemahlener Pfeffer
• 6 Tassen Bechamelsauce mit Käse

Zubereitung:

Moussaka wird von unten nach oben gebaut:

Auberginen:

Die Auberginen werden gewaschen und die Stiele weggeschnitten. Schneide rund um die Aubergine 1 cm breite Streifen längs aus der Haut und lasse dazwischen 2 cm Platz. Dann schneide die Aubergine längs in 1 cm breite Scheiben. Lege die Scheiben in eine große Schüssel oder auf ein Tablett, bestreue sie großzügig mit Salz und lass sie für 30 Minuten liegen. Für das Salzen der Auberginen werden meist zwei Gründe angeführt: Erstens, um ihnen jegliche Bitterkeit zu nehmen und zweitens, um einige der natürlichen Flüssigkeiten zu absorbieren.

Spüle sie dann, lass sie abtropfen und trockne sie oberflächlich. Bepinsele die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl, und lege sie auf den Grill auf einem ungefetteten Backblech, bis sie leicht braun und weich sind. Nimm sie von Grill und stell sie beiseite, um sie abkühlen zu lassen.

Fleischsoße:

Erhitze die Bratpfanne auf niedrige Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, füge 2 Esslöffel Öl hinzu und schalte auf niedrige bis mittlere Hitze. Röste die Zwiebeln und rühre sie mit einem hölzernen Löffel, bis sie durchscheinend sind. Füge das Fleisch dazu und röste weiter, bis es leicht gebräunt ist. Füge die Tomaten hinzu, die Hälfte der Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zimt, Nelken, Lorbeer, Nelkenpfeffer, Wein und Tomatenmark, und mische alles gut. Dann wird die Hitze heruntergeschalten, man legt einen Deckel auf die Pfanne und lässt es köcheln, bis alle Flüssigkeit absorbiert wurde – das dauert etwa 45 Minuten bis eine Stunde.

Hinweis: Wenn immer noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis der Mix ist so trocken wie möglich; zwischendurch rühren, damit es nicht anbrennt. Um zu verhindern, dass das fertige Gericht zu viel Feuchtigkeit enthält, ist dieser Schritt von entscheidender Bedeutung.

Wenn es trocken ist trocken, entfernt man die Nelken, die Lorbeerblätter und, falls verwendet, die Zimtstange. Die Soße wird zunächst ohne Deckel beiseite gestellt.

Béchamelsauce:

Während die Sauce köchelt, macht man die Béchamelsauce mit Käse, deckt sie ab und stellt sie beiseite.

Heize den Herd auf 180°C vor.

Die Moussaka bauen:

Öle eine Backform leicht ein und besprenkle den Boden mit den verbleibenden halben Tasse Semmelbrösel. Lege eine Schicht Auberginen-Scheiben auf die Semmelbrösel (es ist in okay, wenn sie sich überlappen) und breite die Fleisch-Mischung gleichmäßig darauf auf. Bedecke sie mit den restlichen Auberginen-Scheiben und gieße die Béchamelsauce gleichmäßig darüber.

Backe sie bei 180 ° C für 30 Minuten, streue dann den Käse streuen darüber und backe die Moussaka weitere 15 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Remove the moussaka from the oven and allow to cool for 20-30 minutes.

Nimm die Moussaka aus dem Ofen und lass sie 20-30 Minuten abkühlen. Moussaka wird traditionell warm gegessen, aber nicht heiß, und kann auch bei Zimmertemperatur gegessen werden. Wie viele griechische Gerichte, schmeckt sie am nächsten Tag noch besser.

Vorschläge zum Servieren:

Moussaka wird traditionell in sehr großen Stücken serviert. Man kann es zum Beispiel mit einem grünen Salat, knusprigem Brot und einen trockenen Rotwein servieren. If anyone has room for dessert, a fruit sorbet or cheese with fruit is a light way to end on a sweet note. Wenn jemand danach noch Platz für einen Nachtisch hat, ist Obst oder Käse-Sorbet mit Früchten leicht und passend.

Moussaka einen Tag vorher vorbereiten

Moussaka can be prepared up to the béchamel and refrigerated overnight. Moussaka kann bis zur Béchamelsauce vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag fügt man die Béchamelsauce hinzu und backt das Moussaka. Es kann auch komplett gekocht und gekühlt, gefroren und dann erneut erhitzt werden.

Foto von j-e-s, CC-Lizenz

Zutaten

• ½ Tasse von Olivenöl

• 4 skinless, boneless chicken breasts, cut into small pieces 4 Mal Hühnerbrust, ohne Haut und ohne Knochen, in kleine Stücke geschnitten

• 1 Dose verdickte Zwiebelsuppe

• 1 Dose verdickte Tomatensuppe

• 3 Tassen Wasser

• 5 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 TL getrockneter Oregano

• ½ TL Kurkuma

• ¼ TL getrockneter Thymian

• 2 Tassen Reis

• 1 kg ungekochte Garnelen, geschält und entdarmt

• 1 große grüne Paprika, in Streifen geschnitten

• 1 große rote Paprika, in Streifen geschnitten

• ¼ TL Safran

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 geröstete rote Paprika, in Streifen

• 18 milde grüne Dosen-Chili

• 1 Tasse gefüllte Oliven, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Erhitze das Olivenöl in einer Paella-Pfanne. Füge das Hähnchen dazu und koche es, bis es von allen Seiten goldbraun ist.

Füge die Zwiebel- und Tomatensuppe, Wasser, Knoblauch, Oregano, Kurkuma, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und lass das Ganze 15 Minuten lang kochen.

Mische dann die weiteren Zutaten hinein: Reis, Garnelen, Paprika, geröstete rote Paprika und Oliven. Koche das Ganze mit Deckel auf der Pfanne für 25 Minuten oder bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, die Garnelen gar sind und das Huhn und Reis zart sind. Nimm den Deckel ab und lass die Paella etwas abkühlen, und serviere sie dann.