Lamm-Tagine

Köfte sind Fleischbällchen nach arabischer Art. In diesem Rezept werden sie mit Ei in der Tagine gebraten und gekocht. Die Tagine ist ein rundes, aus gebranntes Lehm Schmorgefäß aus Marokko.

Das Rezept ergibt vier Portionen; die Vorbereitungszeit liegt bei 30 Minuten bis einer Stunde, die Kochzeit bei 10 bis 30 Minuten.

Zutaten:

Für die Fleischbällchen:

• 500g Lamm-Hackfleisch
• 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Ingwer Boden
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Handvoll Korianderblätter, fein gehackt
• 1 Eigelb (zum Binden)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tagine

• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400g-Dose gehackte Tomaten, entwässert (ich nehme lieber frische Tomaten)
• 2 TL klarer Honig
• 200g gefrorene Erbsen
• 4 Eier oder Wachteleier
• 1 Handvoll Petersilie, gehackt, zum Garnieren (alternativ auch Koriander)

Methode

1. Gib Fleischbällchen, Lamm-Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, frische Kräuter und Eigelb in eine große Schüssel. Würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und vermische alles gut. Knete es mit den Händen zu einer geschmeidigen Paste. Rolle es zu Bällen in Walnuss-Größe und stelle es beiseite.
2. Für den Eintopf erhitzt man in der Tagine Olivenöl und gibt die Zwiebeln dazu und brät sie, bis sie durchscheinend sind.
3. Fügen Sie die Fleischbällchen dazu und brate sie, bis sie auf allen Seiten leicht braun sind. Mische das Tomatenmark und die Tomaten und gib es zusammen mit dem Honig in die Tagine. Lege den Deckel drauf und lass es zehn Minuten köcheln.
4. Gib die Erbsen in die Tagine und rühre um. Schlage die Eier auf und gib sie vorsichtig oben auf den Eintopf. Decke die Tagine ab und lass sie köcheln, bis die Eier nach Wunsch gekocht sind, etwa zehn Minuten (bei Wachtel-Eiern dürfte nicht mehr als 2 Minuten dauern).
5. Garniere es mit gehackter Petersilie oder Koriander. Serviere es mit Tagliatelle.

Foto von Robin, CC-Lizenz.