Baba Ghanoush (auch Baba Ghannouj) ist eine arabische Vorspeise, ein Püree aus Auberginen und Tahina (Sesam-Mus). Baba Ghanoush wird als Dip oder als Beilage beispielsweise zu Schawarma und Falafel oder zu anderen arabischen Vorspeisen wie Kibbeh, Hummus, Fatousch oder Taboulé serviert. Die Menge in diesem Rezept reicht für 5 Personen.

Zutaten

• 1 große runde Aubergine
• 2 oder 3 Knoblauchzehen
• 60 Milliliter (4 EL) Tahina (Sesam-Mus)
• 60 Milliliter (4 EL) Zitronensaft
• Salz
• Paprika-Gewürz
• Olivenöl
• gehackte Petersilie
• Scheiben der roten Paprika zum Garnieren

Backe die Auberginen in einem heißen Backofen oder auf der Grillgabel über der Flamme eines Gas-Herds. Wenn sie gut  durch und die Haut schwarz ist, begießt man sie mit kaltem Wasser, schält sie und hackt sie in kleine Stücke. Mische zwei oder drei Knoblauchzehen zu einer Paste mit etwa der gleichen Menge Salz. Füge die Aubergine hinzu und vermische den Brei zu einer geschmeidigen Konsistenz. Mische dann Tahina und Zitronensaft hin, um die arabische Variante von Baba Ghanoush zumachen; lasse Tahina weg, um die türkische Variante zu machen. Serviere es in einer Schüssel garniert mit etwas Olivenöl, gehackter Petersilie und etwas Paprika-Gewürz darauf.
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