Es gibt hunderte von Paella-Rezepten; jeder Koch hat sein eigenes Rezept. Wir zeigen hier unsere liebsten Paella-Rezepte und andere mediterrane Gerichte.
Paella ist ein typisch spanisches Rezept und wird traditionell in einer “paellera” gekocht, die hier als “Paella-Pfanne” bekannt ist – eine runde flache Pfanne mit zwei Griffen. In vielen spanischen Dörfern, vor allem in den Küstengebieten, wird bei Festen mit einer riesigen Paellera eine Paella gekocht, die groß genug für alle ist.
Mediterrane Küchen
Von der Türkei bis Marroko: Wir stellen euch die Vielfalt der arabischen Küchen vor.
Moussaka, Kalamari, viel Fisch und dazu Sirtaki tanzen: Essen wie in griechischen Tavernen.
Arabische Küche »
Köfte sind Fleischbällchen nach arabischer Art. In diesem Rezept werden sie mit Ei in der Tagine gebraten und gekocht. Die Tagine ist ein rundes, aus gebranntes Lehm Schmorgefäß aus Marokko.
Das Rezept ergibt vier Portionen; die Vorbereitungszeit liegt bei 30 Minuten bis einer Stunde, die Kochzeit bei 10 bis 30 Minuten.
Zutaten:
Für die Fleischbällchen:
500g Lamm-Hackfleisch
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Ingwer Boden
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Chilipulver
1 TL Paprikapulver
1 Handvoll Korianderblätter, fein gehackt
1 Eigelb (zum Binden)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Tagine
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
400g-Dose …
Arabische Küche »
Baba Ghanoush (auch Baba Ghannouj) ist eine arabische Vorspeise, ein Püree aus Auberginen und Tahina (Sesam-Mus). Baba Ghanoush wird als Dip oder als Beilage beispielsweise zu Schawarma und Falafel oder zu anderen arabischen Vorspeisen wie Kibbeh, Hummus, Fatousch oder Taboulé serviert. Die Menge in diesem Rezept reicht für 5 Personen.
Zutaten
1 große runde Aubergine
2 oder 3 Knoblauchzehen
60 Milliliter (4 EL) Tahina (Sesam-Mus)
60 Milliliter (4 EL) Zitronensaft
Salz
Paprika-Gewürz
Olivenöl
gehackte Petersilie
Scheiben der roten Paprika zum Garnieren
Backe die Auberginen in einem heißen Backofen oder auf der Grillgabel über der Flamme eines Gas-Herds. Wenn sie gut …
Arabische Küche »
Hummus ist eine arabische Spezialität und wird am liebsten als Vorspeise gegessen (andere Schreibweisen sind Humus, Hommos, Hommus, Hoummous). Hummus kann als Dip mit warmen Fladenbrot gegessen werden, oft werden auch andere arabische Vorspeisen wie Kibbeh, Baba Ghanoush, Fatousch oder Taboulé dazu gegessen. Im Libanon, in Palästina, Israel und Syrien gehört Hummus zu den Nationalspeisen, im gesamten Nahen Osten ist es weit verbreitet. Das Rezept ist für 4-6 Personen gedacht.
Zutaten
125 g (4 oz) Kichererbsen, die man ein paar Stunden lang hat quellen lassen
Saft von 2 Zitronen
3 EL. Tahina (Sesam-Mus)
2 Knoblauchzehen, …
Französische Küche »
Es gibt nur wenige Dinge, die mehr Behaglichkeit vermitteln als eine echte Französische Zwiebelsuppe – langsam gekocht, mit karamelisierten Zwiebeln, die sich weich und süß in einer Brühe mit einem Schuss Weißwein und Cognac. Das Ganze wird vollendet mit knusprig gebackenen Croutons und dekoriert mit geschmolzenem, geröstetem Käse. Ein schmackhafter Magenwärmer nicht nur für kalte Winterabende.
Das Rezept ist einfach, die Zubereitung dauert ca. 1 Stunde 45 Minuten, die Menge reicht für 8 Personen.
Zutaten
5 süßen Zwiebeln (wie Vidalias) oder eine Kombination süßer und roter Zwiebeln (ca. 4 Pfund)
3 Esslöffel Butter
1 …
Französische Küche »
Ratatouille mit Auberginen, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Paprika ist sowohl köstlich als auch gesund und fettarm. Ratatouille wird heiß, kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Am besten macht man es einen Tag im Voraus.
Die Vorbereitung der Ratatouille dauert 25 Minuten, dazu kommt die Kochzeit von 1 Stunde 45 Minuten. Die Menge ergibt sechs Portionen.
Zutaten für Ratatouille
2 Pfund (2 große oder 4 kleine) Aubergine
2 bis 3 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
6 große Knoblauchzehen, 4 davon gehackt, 2 gepresst oder püriert
1 große rote Paprika, in ca. Streifen von ca. 2 cm Breite …
